别名：马铃薯、洋芋、地蛋、山药蛋、洋番薯

时令： 6 月中旬

植物马铃薯是茄科茄属一年生草本。其块茎可供食用，是重要的粮食、蔬菜兼用作物。

根据马铃薯的来源、性味和形态，人们给马铃薯取了许多有趣的名字。例如：；我国：山东鲁南地区（滕州）叫地蛋，云南、贵州一带称芋或洋山芋，广西叫番鬼慈薯，山西叫山药蛋，安徽部分又叫地瓜，东北各省多称土豆。马铃薯又称土豆、洋芋、洋山芋、山药蛋、馍馍蛋、薯仔 ( 香港、广州人的惯称 ) 等。虽然个别地区有叫土豆为“山药蛋”的，其实有真正叫山药蛋的东西。因此需要分清楚，不要误会。意大利人叫地豆，法国人叫地苹果，德国人叫地梨，美国人叫爱尔兰豆薯，俄国人叫荷兰薯。鉴于名字的混乱，植物学家才给它取了个世界通用的学名——马铃薯。

土豆的营养成分

土豆的功效

和胃调中，健脾利湿，宽肠通便，胃火牙痛、脾虚纳少

高血压、高血脂，关节疼痛

降糖降脂，减肥，美容，抗衰老，神疲乏力、

解毒消炎，活血消肿，益气强身，皮肤湿疹，

消化不良、大便干结

如何挑选土豆

土豆分黄肉及白肉两种，黄的较粉，白的较甜。选光滑圆润的，不要畸形，而且颜色均匀，不要有绿色的，勿选长出嫩芽的，因长芽的地方含有毒素，而肉色变成深灰或有黑斑的，多是冻伤或坏了，均不宜进食。

土豆去皮小敲门

做土豆菜削皮时，只应该削掉薄薄的一层，因为土豆皮下面的汁液有丰富的蛋白质。

1.准备一张烘焙用的锡纸。(也可以使用钢丝清洁球，但是要注意卫生)

2.将锡纸亮面朝外，揉成一团。

3.用锡纸团将土豆表皮搓揉一遍。

4.将搓揉过的小土豆放入清水盆中，土豆皮便悉数漂浮出来了。

如何让去皮土豆不变色

去皮的土豆应存放在冷水中，再向水中加少许醋，可使土豆不变色; 但不能浸泡太久，以免使其中的营养成份流失;

炖土豆用文火

土豆要用文火煮烧，才能均匀地熟烂，若急火煮烧，会使外层熟烂甚至开裂，里面却是生的。

去除土豆表面的斑点

存放久的土豆表面往往有蓝青色的斑点，配菜时不美观。如在煮土豆的水里放些醋(每千克土豆放一汤匙)，斑点就会消失;

避免把土豆煮烂

粉质土豆一煮就烂，即使带皮煮也难保持完整。如果用于冷拌或做土豆丁，可以在煮土豆的水里加些腌菜的盐水或醋，土豆煮后就能保持完整;