挑去牛肉的筋膜，将牛肉用刀从垂直于纹理的方向 切下，再切成0.5厘米厚，5厘米长的条 用一点老抽、淀粉、清水和料酒盐、蛋清、小苏打 拌匀，一定要用手使劲抓几分钟，把所有的水和汁 都抓进肉里，腌制十几分钟，然后再抓半分钟，最 后一定加一点食用油，入锅好滑散 洋葱切丝，杭椒斜刀切成和牛柳差不多长度的段蒜 切片、姜切片 炒锅烧热，放入多一些的油，烧至3成热（手放在油 上感觉有热气）时，放入牛柳滑炒至变色，捞起沥 干油待用 放入豆豉酱爆香，下洋葱丝煸炒出香味后，放入杭 椒炒断生 放入牛柳和红尖椒丝同炒，加入料酒、蚝油炒匀即 可 最后用水淀粉勾芡即可汤汁浓郁出锅+ 放入红椒圈，加少许水，小火焖3分钟左右 加入少许鸡粉，翻炒均匀即可