1、排骨控干水分，炒锅烧3成热时，放入排骨，中火开始炒；2、排骨变色出现水分，调小火力继续翻炒，加入红糖、酱油；3、加入热水，水量以没过排骨为准，放入葱、姜、干辣椒、八角、草果；4、转小火，炖40分钟；5、排骨软烂后，转大火将汤汁全部收干，同时翻炒。出锅前淋入香醋拌匀OK。