老人吃的排骨，要选用肋排，第一是软嫩，第二是 骨肉容易分离。排骨洗净后，要将排骨凉水下锅焯 水，焯水的时间不要太短，要将脏东西焯净。排骨 捞出后，然后用清水洗净表层污物 排骨控净水后，加少许生抽为排骨上一点色，再加 入约50克水淀粉上浆。排骨上浆很关键，要上薄浆 ，不要看出浆液来。要先将淀粉用水调好 锅中放宽油，六成热时，下入排骨，炸约1分钟，炸 成金黄色捞出 锅中放油，炒香八角；葱姜后，倒入二汤匙老抽， 也炒香，再倒入开水，放入排骨 水以没过排骨为度，加入料酒、鸡精、白糖 大火烧开后，转小火。总约2小时。要在1.5小时后 加盐，不要加早，否则容易塞牙。不要用大火，否 则成形不好看 大火收汁，约10 -20分钟，汁不一定收尽。主要是 看排骨的颜色，来确定 排骨盛盘中，利用锅中的余汁，勾芡浇汁