1. 将鸭治净，鸭头破开，鸭掌砍下去皮； 2. 鸭肫顺刀切面进刀3/4改成花刀； 3. 鸭肠打结，沥干水份备用； 4. 将鸭肉斩成3厘米大小的块，漂去血水； 5. 然后将以上几样纳入盆中加酱油、盐、味精、料酒、花椒码味20分钟； 6. 仔姜刨皮洗净切成长片待用； 7. 净锅上火注油，下花椒、老姜片炸香； 8. 再下鸭掌爆成金色黄色时下入鸭头、肫花和肠结； 9. 爆炒片刻后再下入鸭块、仔姜片用中火爆炒； 10. 直至鸭块起爆声时烹入料酒接火速炒； 11. 鸭块呈浅黄色且已爆干时下入郫县豆瓣、甜面酱； 12. 将郫县豆瓣炒香后转用文火； 13. 再续下精盐、味精、料酒及少许鲜汤，此时改用中火烧3～5分钟后即可。