1、猪肠清理干净，用盐搓清粘液，再用清水冲净； 2、鸭血、酸菜切成块状； 3、辣椒、青蒜切段备用； 4、猪肠先煮一次，再切成2厘米长的段，与鸭血、酸菜同置于锅中备用； 5、炒锅倒入油烧热，爆香姜、蒜、辣豆瓣酱后，将辣椒、花椒、盐、糖、高汤倒入锅中同煮； 6、待汤汁滚起，加入湿淀粉勾芡，即倒入鸭血、猪肠、酸菜的小锅中，并加入青蒜用小火煨煮40分钟； 7、待香味透出，即可盛盘，与五更炉一起上桌； 8、食前浇上麻油，味道更香。