猪肉500克，肥瘦比例我家按照1:8制作，选用后腿 肉 香菇大朵4朵适量 淀粉适量，用做调馅和汤汁勾芡用 将肉慢慢剁碎备用，一定不要麻烦，自己剁出的肉 馅，比绞肉机绞出的肉馅口感好 将香菇和荸荠切碎和肉馅一起剁匀 剁好的肉馅放入调料盆，加入清水，一个方向打匀 上劲 将揉碎的馒头粉放入调料盆，同时放入一只鸡蛋、 适量淀粉和调味料。加入馒头粉，就减少淀粉的加 入量，馒头粉比淀粉的口感好一些，肉丸口感比较 绵软，适合老人和小孩 将加入调料的肉馅重新搅打均匀备用 带上一次性手套，将做好的肉馅制成大肉圆备用 炒锅放足量的油，油有温热的时候，放入肉圆 逐个放入肉圆炸制，注意控制油温，不能太高，因 为肉圆大，难以成熟，以免造成外焦里生 炒锅放油少许，热锅炝葱姜丝 放入香菇丝翻炒 加入能没过肉圆的水后，加入食盐、酱油开始煮肉 圆 至少将肉圆煮30分钟，可以看汤汁收和肉圆的情况 ，汤汁变少和肉圆变的比较滋润的时候，就可以了 ，勾少许淀粉水，放入炒锅内，汤汁滚开后，淋入 明油出锅即可