牛肉用流动的水洗净，多冲洗几遍之后，用干净的水泡上一个小时，泡出血水弃干备用；尽量选用用熟透的番茄和小个的独瓣蒜。 （独瓣蒜的味道和一般打算不太一样，更嫩汁水更丰富也更辣一点，但是经过油煸炒过的香味远胜过一般大蒜，清炒蔬菜时候放入直接吃都很好吃。SAM超市常年有卖，有去的时候我都会买一整袋回来）；番茄切大块，蒜切片。

烧一锅沸水，牛肉丢下去汆1分钟捞出，用清水洗净。沸水以及其中的浮沫都撇去不用。

烘干铸铁锅，放黄油融化。 （也可以用普通的植物油，但是黄油的香味会给本身材料简单的菜增加不少香味。）

蒜片下锅煸炒到出香味。

牛肉下锅炒至黄油覆盖均匀肉表面

将番茄放入，和牛肉稍微翻炒均匀，开始出汁水。

倒入所有的调味料和香料，翻炒均匀加入水没过牛肉和番茄。 （铸铁锅的锁水能力太强了，所以即便是炖汤还是加太多水了。如果要做番茄土豆焖牛肉之类的焖菜，切记水一定只要加过菜量的一半即可，然后中途多翻搅几次就好了）

我用电磁炉2挡小火炖了2个小时后，番茄全部融化，牛肉酥烂。 尝下味道适当调整下咸味，就可以出锅了。