塔皮： 1、先将黄油室温软化，然后筛入糖粉，搅拌均匀，加入蛋黄； 2、分两次筛入低粉，用刮刀拌匀，拌成面团； 3、将面团放入冰箱冷藏30分钟，醒一下，然后用擀面杖擀平； 4、擀成比模子大出来的圆形，放到模子中； 5、用手将派的上下捏紧，与模子完全贴合； 6、裁去多出的部分； 7、在上面铺上一层锡纸，放上重石； 8、烤箱170°预热，先烤20分钟，取出以后刷上一层蛋白再送入烤箱烤2分钟。