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豆瓣鲫鱼
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星级年菜菜谱
菜品简介
难易程度:中级 大约烹饪时间15(分钟)
主料
豆瓣
鲫鱼
配料
肉汤
葱
姜
蒜
油
调味品
糖
醋
李锦记 薄盐生抽
料酒
淀粉
李锦记 薄盐生抽
做法
1
鲫鱼开膛去内脏，去鳞去鳃（鱼档工作人员完成），洗净，在鱼身两侧各斜切数刀，用料酒和盐腌制片刻；姜、葱、蒜均切末，豆瓣剁碎；
2
锅中放入足够多的油，烧至8成热时，放入鱼稍炸；
3
锅内留底油，放入郫县豆瓣、姜、蒜末炒香
4
加入肉汤（或者开水），加盐、糖、醋；
5
放入炸好的鱼，烧几分钟
6
将鱼铲入盘中，淀粉加少量水调匀，倒入汤汁中，离火用勺搅匀，浇在鱼身上，撒上葱花即可
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