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zco714小屋

创建于: 2012-04-25

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拔丝铁棍山药

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星级年菜菜谱

菜品简介

食物丝丝相连，甜香脆嫩

难易程度:初级大约烹饪时间20(分钟)

主料

铁棍山药 350 g

绵白糖 100 g

配料

植物油半勺	淀粉适量
黑芝麻适量

做法

铁棍山药去皮切滚刀块。（最好带一次性手套，防止粘液刺激皮肤过敏）。用清水泡洗山药块，沥干水分。

拍上少许淀粉。锅置火上加适量油烧至7成热，逐一下入铁棍山药块。炸至脆硬时捞起沥油。（喜欢面口的可复炸至金黄色捞出）。

盘内抹少油防粘。起锅加入植物油、绵白糖，比例为1:3。小火不停的搅动。待糖溶解，继续搅拌。待糖浆变稀，色泽淡黄。（千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了）

迅速放入炸好的铁棍山药块。关火翻炒均匀即可。