1、鸡尽量选择小只的三黄鸡，可以入味更充分。 2、鸡肉事先腌渍，也可以帮助入味。如果没时间腌渍，可以直接放大料、调料卤鸡，然后再炸，这个方法我也试过，也不错滴！ 3、电饭煲工作过程中，用勺子舀起汤汁，均匀浇到鸡身上，保证没有浸泡到汁液中的鸡身，也能上色均匀。 4、电饭煲密封好，不会熬干水分，因此不用担心，但是也要看自家电饭煲的情况。 5、鸡肉焖熟后，捞出沥干水分，防止放入油中澎溅伤人。 6、炸鸡油温5、6成左右放入，太大火力容易导致鸡过分上色。

清明长假，可以精神和肉体彻底放松一下了，也有了充裕的时间来捣鼓美食。 平时做饭都跟打仗一样，速战速决型，虽然省事。 但基本所有的入味美食，都是需要时间烹调入味的，比如今天做的这个香酥鸡，需要一晚的腌渍，需要电饭锅焖煮一小时，再加上炸。 工序相对复杂，烹调时间较长。但我们要相信：好东西都是久经考验的！ 香酥鸡，是山东传统风味菜，成品外酥里嫩，颜色红润，肉烂味美，是佐酒、下饭的美味！ 记得刚搬来新区的时候，街头热卖香酥鸡，店主事先卤煮整鸡，如果有人来买，则称取一只，放入油锅中炸至表皮金黄、干爽酥脆即可。 可以根据个人喜好，剁大块，撒上孜然、辣椒粉和白芝麻调味。 那时刚搬来不久，超市和商场都没有，唯一可以解馋打打牙祭的，也就是这个香酥鸡。 刚出锅的香酥鸡，鸡皮香酥入味，双双每次都会迫不及待地偷偷撕下来，尝个鲜。 香酥鸡的烹调时间虽长，但是并不难，腌渍、焖煮，双双都是采用的比较简便的偷懒方式。电饭锅焖煮，不用放水，滋味更浓郁，最主要是不用担心干锅、糊锅，一切交给它就好了，不耽误你干其他工作。 双双发的一些菜，都自认是偷懒方式了，可是还有人认为非常繁琐、复杂，不想尝试。 那俺也没办法了，只能说，吃货也是需要付出点代价的！