将五花肉洗干净，拔去肉皮上的小毛（或将肉皮面 放在烧热的锅中烫）。把五花肉放入水锅内煮15分 钟左右，用筷子可插入即可。将煮好的五花肉放至 冷却，可放入冰箱冷藏（冷藏后的肉切片更容易） 。将香干用刀斜着片成片，青蒜苗洗净切片备用 炒锅内放入少许油，放入切好的肉片，用小火煸炒 至肉片出油并卷曲（成灯盏状），这个步骤相当重 要，小炒肉的成败就在此一举 将锅中的肉分开，在油中放入郫县豆瓣、白砂糖翻 炒均匀。待肉进味后放入香干翻炒2分钟。然后放入 青蒜苗、鸡精炒熟即可