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王晋
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剁椒开屏鲈鱼
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星级年菜菜谱
菜品简介
可供食用:1 (人)
准备时间:61 (分钟)
烹饪时间:61 (分钟)
难易程度:---- 大约烹饪时间61(分钟)
做法
宰杀好的鲈鱼洗净沥干,将鱼头与鱼尾分别切下来 ;然后将鱼身部分的鳍切去不要,再将鱼身如图所 示在鱼脊背处下刀,将其切开,留意肚皮处一定不 能切断;再将鱼尾部分的脊骨切去不要(将鱼骨切 去的目的是为了让鱼尾在摆盘的时候能竖起来), 保留两边的肉和尾部的鳍 将处理好的鲈鱼放入碗中,加入适量的盐、胡椒粉 及少许料酒,抹匀后腌制20分钟 将腌制好的鲈鱼如图所示摆入盘子中成开屏状,然 后放入姜丝与剁椒 蒸锅中加入适量的水烧开,放入鲈鱼,盖上锅盖, 大火隔水蒸8分钟左右 将适量的海鲜生抽与几滴芝麻油倒入小碗中拌匀成 调味汁,将它与葱丝一起浇在蒸好的鲈鱼上
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