1、将猪肘飞水去血沫； 2、将一半老姜和蒜分别剁末待用；另一半老姜拍破，取葱挽成结； 3、将猪肘、葱结、拍破的老姜、汤一并放入大碗中，上沸水蒸锅中，用中火蒸约一 小时后放老抽，续蒸至猪肘软烂； 4、取出摆放在盘子里； 5、在小碗中放入姜末、蒜末、豆瓣酱、白糖、香油、味精、醋、半汤匙鲜汤兑成味料； 6、将味料均匀地浇在猪肘上面即成。