将菠菜洗净后并在热水里焯熟，不用太熟，水沸腾 后，将菜叶放下，用大火，焯至再次沸腾后即可捞 出，沥干水，待用；同时，鸡蛋打散，放入少许食 盐待用 起油锅，油温6成热时，放入切好的蒜蓉，爆香 8成热后，浇入打好的鸡蛋，炒熟（鸡蛋的嫩度按自 己的口味，这道菜里的鸡蛋，我更喜欢口感老一些 ） 放入焯好的菠菜，一起猛火翻炒大约3分钟，撒入少 许食盐，最后可以撒些蒜蓉，即可出锅