1. 葱切成花，姜切成米，蒜剁成米； 2. 将嫩茄子切去蒂，削去皮，先切成3厘米厚的片，再切成3厘米长的斜条； 3. 用汤、盐、白糖、香醋、味精、辣椒酱、香油、湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）和葱花兑成汁； 4. 锅内放入油烧到七成热，下入茄子炸至呈金黄色，倒入漏勺内沥油； 5. 锅留底油，下入花椒粉、姜米、蒜米炒一下，将茄子复倒入锅内； 6. 烹料酒，随即倒入兑汁，翻颠几下，装入盘内即可。