1、鳗鱼干泡软，时间根据自己喜欢的软硬决定。我泡了一天半。 2、把泡好的鳗鱼干用热硷水洗净，控干。 3、坐锅、开火、倒油、加糖烧化，放泡好的鳗鱼干。 4、色上均匀后，加料酒、姜、桂皮、香叶、少加一些水（漫过鱼）闷一会，收汁即可。