1、青鲩切成片，用加少许料酒、盐和淀粉腌制10分钟； 2、娃娃菜对半切成条状，用热水焯熟，垫在碗底备用； 3、锅烧热，转小火，倒入少量油，放入二十多个干辣椒炸香，再倒入葱、姜、蒜，炒香，然后加入跳水鱼调料，混合一起炒，炒香后，加水煮沸； 4、把鱼头和鱼骨放入汤底里煮熟（大概七八分钟就行），捞出鱼骨，放在垫了娃娃菜的盘内； 5、把鱼片放入汤里煮熟，起锅倒入盘内； 6、鱼头、鱼尾放好整形，就可以上桌了！