1、新鲜鲈鱼宰杀后，清洗干净，沥干水分；
2、把生姜切丝，葱切段，胡萝卜切丝，把姜、葱丝段分别放进鱼肚及鱼身上，鱼身内外涂遍白酒；
3、锅里烧开一锅水，把鲈鱼放进去，中大火蒸8分钟，关火虚蒸2分钟；
4、鲈鱼出锅后，把姜葱丝去掉，把蒸鱼的水倒掉，重新放上葱花；
5、热锅，放进剩下的姜丝、胡萝卜丝、花生油、蒸鱼豉油、盐小火煮开，马上盛起淋在鱼身上即可。