1、桂鱼杀好，洗净。用料酒和盐少许腌制15分钟。 2、将生姜切薄片，香葱和香菜都切成段，分别在鱼身的下面，鱼身内和鱼身上方，均匀摆上各种配料。先倒入2匙蒸鱼豆豉。 3、蒸锅放水，鱼入蒸锅开始蒸鱼。 4、从水开开始计时，过15分钟左右，再次倒入2匙蒸鱼豆豉，继续蒸10分钟即可出锅。