1. 将鲑鱼剖洗净，放沸水锅中烫一下捞出，用刀轻轻刮去鱼身上的粘液； 2. 把刮净粘液的鱼平放在砧板上，用刀贴着背脊骨从头下至尾部剞一刀，翻身，在身体朝上一侧剞十字花刀（或深剞斜刀片至骨）； 　　3 香菇去蒂，洗净； 　　6. 猪板油洗净，切丁； 　　7. 鲑鱼刀面朝上放入大腰盘内，将香菇、板油丁，放在鱼身上，加黄酒、精盐、姜片、葱花，红椒，上笼用旺火蒸15 分钟至熟； 　　8. 出笼后拣去葱、姜，原汁滗入小碗另用； 　　9. 原汁汤放入葱段、味精和清汤50毫升，调准口味，煮沸后淋浇在鱼身上即可。