1. 将土豆洗净去皮，先切成均匀的片，再切成均匀的丝，放清水中洗去淀粉，沥净水； 2. 将韭菜择洗干净，切成略短于土豆丝的段； 3. 锅内加油烧热，放入姜丝炸香，烹入料酒，放入土豆丝、花椒水翻炒，至土豆丝微熟； 4. 放入韭菜段，撒入精盐、味精，快速炒匀，出锅装盘即成。