制作步骤： 　　1、面团用后油法揉至扩展阶段，用保鲜膜蒙上放入冰箱冷藏发酵14小时以上（我发了将近20小时）。 　　2、发酵好的面团会涨大一倍左右，室温回置一小时。 　　3、排气，分割成4份，滚圆，中间发酵20分钟。 　　4、中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉（或吉士粉），搅拌均匀。 　　5、分三次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性） 　　6、搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。 　　7、倒入低筋面粉，轻轻拌匀。（不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性） 　　8、拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，切成4份。 　　9、（以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意，这是重点）左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团。 　　10、把面团压在菠萝皮上。 　　11、稍微用力，将菠萝皮压扁。 　　12、右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。 　　13、继续由外向里的捏面团，看，菠萝皮已经慢慢包在面团上了。 　　14、继续，不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团 　　15、收口向下，菠萝皮包好了。（包菠萝皮的详细方法可以到君之那儿去看，我的制作过程只有一个人，所以没办法拍包菠萝皮的过程照了） 　　16、用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹 　　18、划好花纹后，就可以进行最后发酵了，大概发酵到2.5倍大即可，（我因为逛街回来晚了，放在烤箱里发了大概一小时二十分种），在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液，180度烤15分钟左右