莴笋切成1厘米见方的丁，然后加一半量的盐混匀，放一旁备用。鸡肉切成1厘米见方的丁，加入另一半量的盐，2茶匙生粉，和2茶匙酱油，用少许水混匀上浆，腌10分钟。大蒜切片。葱切1厘米长的段，葱白葱叶分开。炒锅置大火上，加菜油热至5成。加入辣椒，炸1分钟至颜色变深。加花椒，炸10秒。下鸡丁，炒约4分钟。加姜，葱白，蒜，合炒2分钟。加入莴笋，炒约1分钟。把2茶匙酱油，1茶匙生粉，白糖，醋放小碗里，加2 茶匙水调匀。把调好的汁倒入炒锅里，炒1分钟，使鸡丁和笋丁充分裹上酱汁。加花生米，炒匀。加葱叶，炒匀。起锅装盘即可。