1、先是买回来的草鱼，清理鱼时记得将腹腔上的黑色东西清理掉。清理鱼还要记得剪掉鱼鳍，然后切成段。
2、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向。不会整鱼拆骨，只有一段段来了。
3、鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨。把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。 此处注意！方向不要搞翻了，不然煮出来鱼片会碎的！
4、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清备用。
5、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~。
6、从超市里买的四川酸菜，我超爱吃酸菜鱼里的酸菜，所以则是两包的料。将酸菜切碎。
7、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒，加入水/高汤烧开。
8、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ 放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！请推荐给其它朋友，多提提意见！