1、芥菜的先择与预处理 一般芥菜有两种：（1）玉芥菜；（2）细菜邦柄芥菜 （1）若先择的是玉芥菜：只选取玉芥菜的菜邦部位三两，改刀切为长一寸的细段条，然后将炒锅烧热，倒入半两花生油和菜条略为翻炒，再添进少量清水加盖子，大火焖烧五分钟，开盖盛出菜条备用。（经这样处理,菜邦能保持嫩脆） （2）若选取的是细菜邦型的芥菜，处理方法改为： 菜邦柄部位改刀为长一寸的菜段条，炒锅注入少量清水烧开，放入芥菜焯至六成熟，取出投入清水中冷却备用。（细菜邦型的芥菜一般苦味比较重，经过焯制预处理，可去掉多余的苦味） 2、车螺的预处理 炒锅先烧热，放车螺入内干炒至开螺，用炒勺盛起车螺，并将炒螺时所出的汤汁盛入一小碗内备用，再将炒锅放入清水清洗干净。 3、芥菜车螺汤的烧煮 大火将炒锅烧热投入姜丝炝出香味，再放花生油\车螺与白酒翻炒几下，注入一大海碗的清水，加盖子煮沸，开盖子放入芥菜段条添油盐煮沸数分钟至芥菜熟透，最后加入炒螺时所溢出的汤汁，即可出锅。