制作工艺 1. 选新鲜鲫鱼刮鳞，挖鳃，剖腹，去内脏洗净； 2. 擦干水发，再与姜、葱、料酒、精盐、醋拌匀，腌1小时； 3. 放入六成热的油锅中炸一下，用中火将鱼炸至酥脆，呈金黄色时捞出，拣去姜、葱不要； 4. 用酱油将芝麻酱慢慢调散，放入白糖、醋、味精、花椒粉、辣椒油、熟芝麻、香油调成味汁，再与酥鲫鱼拌匀，盛盘即成。