制作工艺 1. 将活鲈鱼去鳞、鳃、内脏，洗净后在鱼身两侧每隔2厘米剞上斜直刀，投入烧热的油锅内炸一下，捞出沥油； 2. 分别将五花肉、火腿切片备用； 3. 水发玉兰片洗净，切成片； 4. 香菜洗净，切成末； 5. 将锅置于旺火上，放入植物油烧热，用葱段、姜片炝锅，烹入料酒，投入猪五花肉片、火腿片、玉兰片和香菇片翻炒片刻，加入花椒和高汤（1250克）烧沸，撇净浮沫； 6. 放入精盐和鲈鱼，改用小火炖至汤剩300克时，拣去葱段、姜片和花椒； 7. 淋上香油，撒上味精、胡椒粉、香菜末、葱末和姜末即可。