做法： 1、腌渍雪里蕻反复冲洗干净； 2、切碎，用冷水浸泡，换水两次，至咸味大部分去除，攥干水分，备用； 3、豆腐切麻将块； 4、入加了盐的热水中，煮至微微浮起，捞出沥干水分备用； 5、鱼头处理干净，从中间劈开，把表面的水分擦干； 6、热锅下冷油，油烧热后，下入鱼头，小火反正面煎至微黄变色； 7、喷入料酒，添加姜片和没过的热水，大火煮开； 8、另起油锅，用小火把肥肉丁煸炒至油脂尽出； 9、下入雪里蕻大火煸炒至香味出； 10、和豆腐一起，倒入烧滚的鱼头中； 11、转砂锅小火慢炖20分钟； 12、起锅前5分钟，用盐、糖和白胡椒粉调味； 13、起锅时，撒上葱花。