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Erica1012

创建于: 2012-04-16

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台式三杯鸡

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星级年菜菜谱

美味背后的故事/美味小贴士

虽是**家常菜，但做好不容易，酱油、糖、麻油、米酒的比例是关键，当然最后的九层塔也是点睛之笔。九层塔是**人记忆中挥之不去的香味。

菜品简介

最负盛名的**家常菜之一，酱油、米酒与九层塔变换出的奇妙美味。

难易程度:初级大约烹饪时间20(分钟)

主料

鸡腿 2 只

高汤

配料

姜蒜适量	小尖椒 2
红葱头 4 个	九层塔一大把

调味品

生抽	老抽
米酒	麻油
冰糖

做法

鸡腿肉切块，用热水洗去血污；姜切成薄片，蒜瓣用整枚，若是独头蒜则切成小块，红葱头切片；小红椒一部分切段，一部分切丝。九层塔洗净摘去硬梗，留叶子备用；

热油锅，烧热麻油，放入姜片、红葱头、蒜粒煸炒出香味；下鸡腿肉翻炒，肌肉略微变色后放入冰糖炒化，再陆续加入酱油、米酒，炒至上堵塞。米酒可分三次加入，刚入锅时，中间熬煮时，起锅前，这样能让米酒的香味更加浓郁，富有层次；

鸡肉上色炒香后，加入高汤焖煮，高汤略微没过鸡肉即可；（也可不加高汤，只加米酒，以防干锅，要不断翻炒）汤汁快收干后，加老抽、小红尖椒段、翻炒至上色、油亮，汤汁不必完全收干，留一些浓稠的汁水更美味。

起锅前浇上少许麻油，再放入九层塔，大约40秒就须离火、起锅，否则九层塔会失味。装盘后放上九层塔顶端的嫩叶做装饰。