牛肉用凉水浸泡半小时，泡出血水倒掉 各种香料洗净，陈皮和茶叶可以用纱布包起来，姜 切片待用 牛肉捞出，切小麻将块，沥干水分，炒锅烧热，放 入适量油 烧热后，先爆香一半分量的姜片，将牛肉倒入锅中 ，不停翻炒 加入干红辣椒、桂皮等除陈皮和茶叶之外的全部香 料和剩余姜片，继续翻炒 喷入少许白酒，继续翻炒到，牛肉变色，收缩时， 加入老抽，继续不停翻炒到牛肉块上色，出油 往锅中加入一大碗温开水，水量到刚好淹没锅中材 料，加入装了陈皮和茶叶的纱布包、冰糖，大火烧 开 转中小火，焖烧1小时左右，到牛肉酥烂，汤汁收浓 时即可调入盐 如果等不及小火慢烧，可以转到高压锅里，到高压 锅出大气20分钟后，即可关火，调入盐即可