菜苔和蒜苗洗净，菜苔掰成小朵，蒜苗切段，白色部分切末。腊肉在清水或淡盐水中浸泡20分钟，然后切成极薄的片。锅中不放油，小火将腊肉煸出油脂。倒入蒜苗白色的部分和腊肉同炒两下。锅中到入1升水，大火烧开；水开后下豆丝，不用盖盖煮两到三分钟。放入青菜苔同煮，豆丝变软后放入蒜苗段，烫熟即可起锅。注意：1、豆丝有干湿之分，一般来说煮豆丝用干的口感更好，炒豆丝多用新鲜的湿豆丝2、豆丝有绿豆和黄豆两种材料制作的，绿豆价格略高于黄豆的价格，也是正宗的豆丝3、豆丝很容易熟，久煮易糊，通常沸水下豆丝，但由于豆丝的湿度不一样，煮的时间也不一样，所以煮豆丝时要在锅边守着，豆丝变软后随时可以起锅，不要耽误太久