将买回来的豆腐用温盐水浸泡，再将豆腐放入平底 盘中，轻轻压放重物，静置约15分钟，沥干水份后 将大块豆腐厚度剖半，再将每片豆腐1分为四，8块 豆腐块拭干水分备用 肉茸加入调味料（生抽、老抽、糖、生粉、香油） 拌匀，充分搅拌至产生粘性（其间酌情分次加水） 取一块豆腐，豆腐四角中取其中一个角用刀切出倒 三角形，将其中的豆腐取出，倒三角形截面撒上一 层干淀粉，将步骤2中的肉茸塞入，将肉茸外层及与 豆腐衔接处也拍上一层干淀粉；以此做法，将所有 的豆腐块酿好备用 调一碗鸡蛋豆粉：全蛋液与豆粉以1：1比例混合， 调少许精盐及胡椒粉搅匀 将豆腐酿逐块包裹上鸡蛋豆粉备用 平底煎锅内注油，以中火加热，将肉茸豆腐排入， 一面煎至定型之后翻另一面煎至酥香色黄，将豆腐 再翻个面，盖上锅盖，转小火焖煎个2-3分钟起锅盛 盘，淋上豉汁酱撒上葱末，上桌趁热食用