1、 茄子切成长条，用少量的盐腌制5分钟，再用清水洗净挤干水分。 2、 猪肉切成小丁，用老抽、胡椒粉和淀粉拌匀，大葱、大蒜切末。 3、 起油锅，放入茄条炸至茄子变软捞出。 4、 起油锅将肉丁划散炒至变色捞出。 5、 另起油锅，爆香葱蒜末，放入李锦记番茄酱、白糖炒香，再放入肉丁略炒，倒在炸好的茄条上拌匀即可。