1. 鲆鱼精肉先片0.2厘米厚的薄片，再切6厘米长的细丝； 2. 放碗中加盐、味精、料酒、蛋清和少许淀粉抓匀上浆备用； 3. 冬笋、香菇洗净切丝，用开水焯过； 4. 勺中加底油烧热，加葱姜丝煸出香味，加冬笋、冬菇丝翻炒几下； 5. 加高汤25克调味，放入鱼丝，淋花椒油颠翻出勺。