用热水炒一下，冲净，备用。锅里放水，加入所有调料，八角、花椒、桂枝、辣椒、葱、姜、山楂，有别的香料可以一起加入。 照的时候没有加完。水烧滚后，把牛肉放进去，中火煮半个小时，小火煮1个小时，然后，很重要的，这个时候加酱油，高铁辛生抽25ｍｌ，老抽10ｍｌ，少许盐，再煮一个小时。 这个时候就好了，关火，牛肉放在汤里泡一个晚上。然后，切成片，装盘。浇汁：醋、少许鸡粉、红油、花生沫、黑芝麻，最好放些香菜，俺家木有。