1、鸡蛋打入碗中，加上盐和少许黑胡椒，把鸡蛋搅匀。 2、一定要把锅烧热才放油哈，锅热放油，有很多人说用罐头豆豉鲮鱼炒菜只要放平时油量的三分之一，这是不现实的，因为罐头里基本是汤水，没什么油，而且罐头里的汤水尽量抛弃，毕竟罐头食品里有防腐剂的~~ 3、油热，倒入蛋液，稍微定型。 4、好，翻炒~~我左翻翻，右炒炒。 5、豆豉鲮鱼入锅，那个豆豉鲮鱼我是第一次买，原来是那么整块的，建议下次做之前可以先弄碎，我是用锅铲强硬弄碎的~~罐头的味道加上点姜汁就不见了，很香很香~~没有姜汁的可以在油刚热得时候用姜来爆锅，一样效果哈。 6、最后加上香菜在锅里拌下。