1、买回的海蚌放入清水中，切一个小米椒放进水里，让海蚌吐沙。并用刀小心地将蚌壳挑开，取蚌肉，洗净蚌壳备用； 2、取出的蚌肉用刀剁碎，与猪肉末混合，加葱姜末、料酒及水淀粉一起拌匀； 3、把蚌肉填回蚌壳内，注意不要填得太满，将蚌壳合起来； 4、海盐放入炒锅中，用中小火慢慢将海盐炒热，用手在上面试试觉得很烫手就可以用了； 5、先将一部分海盐倒入准备好的砂锅，把酿海蚌整齐码入海盐上，撒上洋葱碎，加盖； 6、锅里剩下的海盐加入小米椒粒继续炒热，倒在海蚌上，完全盖过海蚌加盖焗十分钟，打开盖，取出海蚌，挑出里面的蚌肉即可食用。