1、虽说是免洗的猪大肠但还是要拿盐醋搓洗一下，清洗干净。将洗好的猪大肠放入凉水下锅，放入葱段、姜片、八角、绍酒、盐、胡椒粉； 2、待锅开，水冒出白沫，撇去沫子，加入绍酒，煮40分钟； 3、将煮好的肥肠捞出待用； 4、将捞出的肥肠晾凉切段待用； 5、重要的溜就在这时候出现了，热锅温油放入肥肠煸炒捞出（保持油温使肠子里的不健康的油逼出来，大肠也变得爽脆）； 6、热锅温油放入洋葱、青椒块炒出香味； 7、放入红椒、肥肠翻炒加入酱油、高汤、胡椒粉、盐调味炒匀； 8、调好水淀粉，勾芡，放入青蒜段，翻均匀出锅即可。