1、先将刀柄将活澳龙头部拍昏； 2、在澳龙脖子处下直刀将澳龙活杀切断； 3、从中段至尾部分成八块(我家四人,一人两块,这是主要的澳龙肉)； 4、再将头部切开成十六快(不是为了平分,而是为了入味)； 5、将切好的澳龙用蛋清,淀粉挂糊,放入七分热的色拉油中,煎至金黄色,出锅； 6、所有澳龙煎完后,将葱姜煸出香味加料酒,墨西哥鸡汁,白糖,盐少许和高汤三勺做汤汁,滚开后将煎过的澳龙下锅翻炒,汤汁见浓时出锅,装盆上桌。