1、剥皮鱼切丁，油热下鱼块先煎至金黄色出锅备用。
2、豆腐切丁用开水淖过一道备用
3、油烧热放入姜米炒出香味后，再加入红油豆瓣、鲜香菇、蒜瓣炒出香味。
4、倒进豆腐丁、洋葱、生抽、料酒炒几下。
5、把煎好的鱼块放锅入翻炒，然后加高汤、盐煨至收汁，下红椒香油几许即可关火。装盘洒些葱花上桌。
6、起锅装盘。