1、牛肉洗净后切碎粒或绞成肉糜，加小苏打粉拌15分钟。 2、高汤入器皿，高火4分钟至沸，加入水，精盐两匙，味精半匙，淀粉一大匙勾芡。 3、将蛋清打散加入芡汁中，边倒边拌成细蛋花。 4、将拌好的牛肉糜均匀地倒入器皿中。 5、高火3-4分钟后调入黑胡椒粉，撒上香菜即可。