1. 茭白笋切去底部稍老部分，斜切成长4.5厘米薄片，再切成细丝； 2. 牛肉依横纹切成长4.5厘米细丝，以酱油、味精、白糖、香油、蛋清、淀粉腌20分钟； 3. 大火烧热炒锅，加油3/4杯，趁油未热下牛肉丝迅速炒至肉变色即盛出沥油； 4. 另用大火烧热油一大匙，下茭白笋，辣椒丝快炒数十下； 5. 续下牛肉丝，拌炒均匀即可起锅。