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Chacha.Wong

创建于: 2009-08-05

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西施龙虾球

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美味背后的故事/美味小贴士

龙虾可用竹签放尿，肉质会较好，并保持鲜味，防止异味的产生。炒蛋白忌廉汁时，镬要干净，要够热，炒时要慢火。

菜品简介

可供食用:4-6 (人)
准备时间:10 (分钟)
烹饪时间:3 (分钟)

难易程度:中级大约烹饪时间3(分钟)

主料

龙虾 600 克 [1 只]	蛋白 240 克 [6 只]
淡忌廉 240 克	西兰花 120 克 [切朵]
油少许	糖少许
李锦记旧庄蚝油少许	鸡粉少许
马芝莲 1 茶匙

配料

鸡粉 1/2 茶匙	李锦记双璜生抽 1/2 茶匙
生粉少许	油少许
鸡粉 1/2 茶匙	李锦记纯香芝麻油(香油) 少许
生粉 20 克	盐 1/3 茶匙
糖 1/3 茶匙

做法

龙虾取肉切粒，加入腌料拌匀。留头和尾待用。
鸡蛋白、淡忌廉和调味料拌匀成蛋白忌廉汁，备用。
西兰花用水加油及糖少许煮熟，沥干，起镬加入西兰花，李锦记旧庄特级蚝油、鸡粉炒匀，排放碟上。
起镬加油烧至5成油温，将龙虾拉油至8成熟。再起镬加入李锦记马芝莲至镬红，收慢火，再加入蛋白忌廉汁，慢慢顺一方向炒熟，拌入龙虾肉，上碟，饰以龙虾头和尾。

* 以XO酱拌食。