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Chacha.Wong

创建于: 2009-08-05

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香辣斗狮子头

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星级年菜菜谱

菜品简介

可供食用: (人)
准备时间:1 (分钟)
烹饪时间:1 (分钟)

难易程度:中级大约烹饪时间1(分钟)

主料

鱼肉 400 克 [白]	猪肉 100 克 [煮熟, 肥]
马蹄/荸荠 50 克	生姜 3 克 [剁碎]
葱 5 克 [切粒]	菜心适量

配料

李锦记桂林风味辣椒酱 15 克	李锦记财神蚝油 10 克
绍酒 10 克	胡椒粉 5 克
精盐 6 克	淀粉 5 克
鱼汤 200 克	已炼鸡油 10 克
鸡蛋清 20 克	湿淀粉适量
浓缩鸡汤 12.5 克	清汤 500 克

做法

将白鱼肉、熟肥膘、马蹄分别剁成末，放入盆中，加姜、葱、蛋清、淀粉、胡椒粉、盐，拌匀，逐个做成狮子头状。
取盘装盛狮子头，加200克清汤，上笼用文火蒸熟，倒去清汤，把狮子头放入炖盅，待用。
取锅加清汤300克，烧沸，放入菜心，烧至断生翠绿，伴在狮子头旁。
另取锅加鱼汤烧热，调入李锦记桂林辣椒酱、李锦记财神蚝油、李锦记浓缩鸡汤、绍酒，待鱼汤烧沸对味，用湿粉勾薄芡，滴上鸡油，浇在狮子头上即成。

特色：
造型美观、香辣鲜嫩、风味别致。

用醬心得：
此菜选用李锦记浓缩鸡汤和李锦记桂林辣椒酱的结合，使菜肴口味更加鲜香可口。