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Alice.Kwan

创建于: 2009-08-05

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赛熊掌

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星级年菜菜谱

菜品简介

可供食用: (人)
准备时间:1 (分钟)
烹饪时间:1 (分钟)

难易程度:中级大约烹饪时间1(分钟)

主料

猪蹄 3 只 [前蹄]	菜心 12 个
葱 25 克	生姜茶匙 [适量]
蒜头 25 克	丁香 2 个
茴香 1/2 个	砂仁 1 个
桂皮/肉桂 1 1/2 克	肉豆蔻 1 克

配料

李锦记精选生抽 50 克	李锦记精选老抽 15 克
李锦记排骨酱 3 克	料酒 50 克
冰糖 25 克	味精 3 克

做法

将猪蹄刮毛洗净，用常流水冲6-8小时，以除臊味。
取锅加沸水，下猪蹄，焯水后捞出并洗净。
把处理后的猪蹄放盛器中，加入所有香料以及葱、姜、李锦记精选生抽、李锦记精选老抽、料酒、冰糖、清汤，入笼用小火蒸至猪蹄酥烂，捞出沥尽水份（原汤留用）。
把制好的猪蹄下入七成热的油锅中，炸至色红捞出，放回原汤，再入笼蒸至入味，取出。
沥尽汤汁后放在盘中，原汤捞去香料、葱姜回锅，收汁勾芡，淋入明油推匀，浇在猪蹄上即可。