别名：鹑鸟蛋、鹌鹑卵

存储时间：常温 10 天左右

 

俗话说：“要吃飞禽，鸽子鹌鹑。”鹌鹑肉、蛋，味道鲜美，营养丰富。鹌鹑蛋是一种很好的滋补品，在营养上有独特之处，故有 " 卵中佳品 " 之称。近圆形，个体很小，一般只有５ g 左右，表面有棕褐色斑点。鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，有较好护肤、美肤作用。

鹌鹑蛋公认是一种美食，这种小蛋通常煮至全熟或半熟后去壳，用于沙拉中，也可以腌渍、水煮或做胶冻食物。

 

鹌鹑蛋的营养成分

 

鹌鹑蛋的功效

补益气血、强身健脑、丰肌泽肤。

鹌鹑蛋对贫血、营养不良、神经衰弱、月经不调、高血压、支气管炎、血管硬化等病人具有调补作用；对有贫血、月经不调的女性，其调补、养颜、美肤功用尤为显著。

 

如何挑选鹌鹑蛋

新鲜的鹌鹑蛋外壳呈灰白色，带有红褐色或紫褐色的斑纹，其色泽鲜艳，外壳坚硬，富有光泽；磕开鹌鹑蛋观察，新鲜的鹌鹑蛋蛋黄呈深黄色，蛋清透明且粘稠。

 

鹌鹑蛋的储存方法

常温下鹌鹑蛋可保鲜 10 天左右，如果把鹌鹑蛋放入冰箱内冷藏保鲜，一般可以保鲜 1 个月不变质。

 

鹌鹑蛋营养小知识

鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维 A 、维 B2 、维 B1 、铁、磷、钙等营养物质，可补气益血，强筋壮骨。

 

鹌鹑蛋相关人群

一般人均可食用

1. 适宜婴幼儿，孕产妇、老人、病人及身体虚弱的人食用。

2. 脑血管病人不宜多食鹌鹑蛋。