武昌鱼是驰名中外的水产，盛产于武昌县和鄂州市共管的梁子湖中，旧时是贡品，现在是席上珍馐。烹制方法多种多样，十分讲究，其中最负盛名的是清蒸武昌鱼，制作这道菜最出名的菜馆是武昌大中华酒楼。这家酒楼最早由安徽人集资，创办于1933年，当年以做安徽菜为主，但因为给***做武昌鱼出了名，从此以后成了武汉本土的知名品牌，改走鄂菜路线了，尤以擅长烹任武昌鱼著称。当年给***掌勺的就是老一辈大中华酒楼的主厨杨纯清，也正是***的诗句：“才饮长江水，又食武昌鱼。”让这道菜闻名天下。 当年的武昌鱼，也是以清蒸为主，一般用一公斤左右的鲜活樊口鲂鱼作主料，辅以火腿、香菇、冬笋、鸡汤等十多种配料调料，上笼清蒸，严格控制火候，使之恰到好处。蒸好后再在鱼上缀上红、绿、黄各色菜丝，使之色彩艳丽，香味扑鼻，鱼肉细嫩，汤质鲜美。现在的武昌鱼，发展到了油焖、红烧、花酿等三十多种鱼馔。清蒸也从原来的整鱼蒸衍生出了这款开屏武昌鱼，造型更惊艳，口感更丰富。 大中华酒楼原来在武昌阅马场，老一辈的武汉人对它很有感情，2000年左右的时候因经营不善关门了，现在那里成了运动品牌专卖店。去年的时候听说有新资金入注收购这个品牌，在卓刀泉那儿又重新开张了，新的大中华不知道是什么样子，一直没有去看过，哪天有空去吃吃看，他们的主打菜品还是武昌鱼，很期待这个新的大中华，想看看是否能带给我惊喜。

利用简单的刀功和摆盘，让普通的边鱼绽放不一样的风采！