外婆红烧肉--李锦记中国官网

karen37588

创建于: 2012-05-11

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外婆红烧肉

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星级年菜菜谱

美味背后的故事/美味小贴士

听妈妈说烧这个红烧肉的手艺是从外婆那里传下来的，名副其实的外婆红烧肉啊，果然还是老人家的味道好啊，特别朴实，现在我也特别爱吃这道菜，希望将来可以继续传下去！/美味小贴士：如果肉肉上面的毛拔不干净，可以用眉毛夹啊，非常方便好用

菜品简介

从小就喜欢吃肉，但是那时候家里不可能有这么好的条件，每次妈妈能买到上好的五花肉，都会烧这道外婆五花肉，这道菜说简单也很简单，说难那是非常难，要切得好看，烧得入味，看着胃口大开哦。我妈妈就烧得很不错，现在长大了每次回家还会让妈妈烧这道菜！

难易程度:高级大约烹饪时间60(分钟)

主料

买上好的五花肉 1 斤

配料

调味品

做法

1.切肉。肉真是难切，我一开始还以为是和切葱一样轻松，那不只……要一点一点的削，而且到筋筋部位更难削断，实在不行时就砍。另外一开始不用力，等刀削进去一点后再用力就ok！切完肉后我手真是好疼～还好后边的步骤就不用那么累了……

2.切肉的同时烧一锅水，等水开了把肉丢进去煮。等煮的肉没有血色后就捞上来。另外煮的时候放花椒、大料等调味料进去一起煮。

3.拿出炒锅，放点油烧着，差不多的时候抓一把红糖进去，用小火慢慢的化开。（大火容易糊）另外妈妈说有高手是使用蜂蜜，不过更容易糊，所以我们就还是用红糖安全。

4.化开红糖后就把肉搁进去，然后翻炒。接着放葱，姜。看肉炒的有颜色后就放一点李锦记秘制红烧汁和酱油黄酒继续炒。

5.然后把煮肉时的一锅水倒入炒锅（之前的花椒大料等也一并放入），等用大火煮滚了后换成小火慢慢熬（一直用大火煮的话肉容易嚼不动）。然后等肉八成熟时放盐（不放味精）。

6.土豆和鹌鹑蛋是准备好的，也同时和盐一起放。如果是放土豆也一样，放早了的话就会烧的烂烂的了。

7.一段时间后就把全部东西倒入一个铝锅慢慢煮。用沙锅煮最好吃。最后点缀香葱装盘，满屋里洋溢着浓浓的香味。忍不住想要尝一下了吃到嘴里，肉是已经烂了，但不是软软的酥烂，是有弹性的，外面很浓郁，咬进去会觉得很清甜。当然更加不会腻。